ラムチョップ 赤ワインと蜂蜜のソース
粒マスタードとローズマリーで下味､､ソースはほんのり甘酸っぱく｡
ブロック肉とカット肉で作る場合の2通りを掲載｡
このレシピの生い立ち
以前苦手だった羊肉･･イギリスでご馳走になったローストがとても美味しく､食べれるようになりました｡
イギリスで出されたのは塩･コショウのみのシンプルな物でしたが､少し物足りなくソースを作り自分好みの味にアレンジ｡
ラムチョップ 赤ワインと蜂蜜のソース
粒マスタードとローズマリーで下味､､ソースはほんのり甘酸っぱく｡
ブロック肉とカット肉で作る場合の2通りを掲載｡
このレシピの生い立ち
以前苦手だった羊肉･･イギリスでご馳走になったローストがとても美味しく､食べれるようになりました｡
イギリスで出されたのは塩･コショウのみのシンプルな物でしたが､少し物足りなくソースを作り自分好みの味にアレンジ｡
アプリでひらく作り方
- 1
*ブロック肉･オーブン編
ラムブロックに塩､BPをまんべんなく摩り込む｡ - 2
次に粒マスタード､オリーブ油を摩り込み､肉の表面に切込みを入れローズマリーを埋め込む｡
-
- 3
2を常温で1時間位置き､オーブンを230℃に温め､230℃で15分強火で焼く｡
- 4
170℃に温度を下げ､片面15～20分(時々様子を見ながら)焼き､肉汁がタラタラ垂れ､肉がブヨブヨしてなければ火を止める
- 5
肉汁はソースに使うので取っておき､ラム肉にホイルをかけ30分位寝かす｡
- 6
フライパンに肉汁を入れ火にかけ､ワインを入れ､一度強火でアルコールを飛ばす｡醤油､ブイヨン､蜂蜜､レモン汁を加える｡
- 7
6を少し煮立たせ(焦がさないように)ブラックペッパーを振り水溶き小麦粉を加えとろみを出す｡
- 8
5の肉のローズマリーを取り除き､カットし皿に盛りソースを掛けて完成。
- 9
*カット肉･フライパン編
肉に塩､コショウを振り､粒マスタードを薄く塗る(分量より少なめに加減して下さい) - 10
ローズマリーは枝から外し1茎分位の葉の部分をパラパラと振り､ほんの少しオリーブ油を振り常温で30分位置く｡
- 11
フライパンに薄くオリーブ油を塗り中火で温めたら片面4分位ずつ焼き､一度ラム肉は皿等に上げる｡
- 12
肉汁の残ったフライパンにワインを入れ工程6と7同様に作り､11のラム肉をフライパンに戻しソースと絡めて完成｡
コツ・ポイント
お肉は一度常温にしてから焼いて下さい｡
私はウェルダンが好みの為､焼き時間を少し長めにしていますので､加減をみてお好みで調整して下さい｡
つくれぽ
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