バニラビーンズを縦に切りナイフなどで種をとり鍋に入れた牛乳に鞘ごと加え沸騰寸前まで温める。

ボウルに卵黄を入れ砂糖を加え白っぽくもったりするまで混ぜ、ふるっておいた薄力粉も加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

２に１を少しずつ混ぜていき馴染んできたら残りをすべて加えよく混ぜる。ラム酒も加える。こしながら元の鍋に戻し中火にかける。

泡立て器で絶えず混ぜながら加熱し、ふつふつ沸いてきたら火からおろし、バターを加え混ぜる。