ふきを塩で板ずりし、そのまま4～5分茹でる。

冷水に取り、下から皮をむく。

☆の調味料を合わせ、ふきを入れ、一煮立ちさせる。

鍋ごと水に浸け、粗熱を取る。

煮汁に浸けたまま、味を含ませる。