絶品スモークサーモン(改)

絶品スモークサーモン(改)-レシピのメイン写真

絶品スモークサーモン(改)

てぬぐい @cook_40019891

一尾でこの写真のブロックが8つ出来ます。
このレシピの生い立ち
「はじめての燻製作り」(地球丸)掲載のレシピをアレンジしています。
2013年12月23日改訂：塩抜き工程で味が抜けるので、塩抜きをしないで済むように塩分を調整しました。

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2013年12月23日改訂：塩抜き工程で味が抜けるので、塩抜きをしないで済むように塩分を調整しました。

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材料

サーモン一尾分

サーモン(刺身用) 1尾分
水 1.5リットル
塩 75グラム
砂糖 7グラム
白コショウ小さじ2杯
セージ小さじ2杯
ローリエ 5枚
塩麹大さじ3杯

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作り方

1

サーモンはお刺身用のサーモントラウトを使用すると、手間が省けて便利
2

水に塩・砂糖・白コショウ・セージ・ローリエを加えて煮立てる
3

サーモンを密閉袋に入れて、冷ました3を注ぎ、塩麹を加えて20時間漬ける
4

網に乗せて10時間乾燥させる
5

スモーカー内を15℃以下に保って、3時間スモークする

コツ・ポイント

徹底的に低温を保つことで、しっとりとした仕上がりになります。
衛生にも気を付けて、ビニール手袋などを利用するとよいでしょう。

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てぬぐい @cook_40019891

2013/01/05 11:16に公開

和･洋･中、さらに突っ走って中近東だろうが、中南米だろうが、アフリカ大陸だって行くですよ。計量なんぞは知ったこっちゃありません。目分量、目分量(笑

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