お肉をしっかり下茹でします(１時間弱)。

下茹でしたお肉を５ｃｍくらいの大きさに切る。

だし汁が煮立ったら、切り分けたお肉、砂糖、みりん、泡盛を加えひと煮立ちさせ、醤油を半分程入れ、弱火で２０分くらい煮込む。

残りの醤油を加えて、さらに弱火でお肉が柔らかくなるまで煮込む。 ｱﾙﾐﾎｲﾙなどで落としぶたをする。

煮卵を作る場合は、ゆで卵を事前に作ってこの時に一緒に煮込んでください。

半熟煮卵がお好みな方は煮汁を１Cap分ほど取り出し、半熟のゆで卵に漬けておきます。ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸなどがお勧めﾃﾞｽ。

煮汁が熱いうちに漬けておくと味が染みやすくなります。

お肉が柔らかくなるまで煮込んだら、一度そのままで冷ますと味がさらに染み込みます♪