桜葉はさっと水で洗い水気を拭き、固い軸は取り除いてみじん切りにする。型の底に油脂を塗りクッキングペーパーを敷いておく。

オーブンを220℃に予熱し、天板に濡らした新聞紙を敷いておく。底に火が通り過ぎないように出来れば天板を2枚重ねて下さい。

ボウルにバターと小さくちぎったロ-マジパンを入れゴムべらでよくすり混ぜる。ローマジパンのダマをしっかり潰して下さい。

混ざったら泡立て器に持ち替え白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。そこへ卵黄を加え、ふんわりするまでよく混ぜる。

ふんわりしたら、桜餡と桜葉を加えよく混ぜる。

続いて、桜はちみつと食紅も加えよく混ぜる。

合わせておいた☆を5回程に分け少しずつ加えその都度良く混ぜなじんでから加えて下さい。分離しやすいので少しずつ！

混ぜ終えた状態です。ぼわっとした生地になります。

しっかりしたメレンゲになれば低速でゆっくり3周程回し、メレンゲのキメを整える。

９のボウルに振るっておいた※を1/3加え泡立て器の金具を通して落とす様に混ぜる。こねないように注意！

まだ粉気が残ってる内に11のメレンゲを1/3加え同じ様に混ぜなじませたら、再び※を1/3加え混ぜる。

ゴムべらに持ち替え、残りの※と残りのメレンゲを一気に加え出来るだけ気泡をつぶさない様にさっくり切り返すように混ぜる。

型に生地を入れカードで厚さ3mm～5mm程に伸ばし表面をならす。カレースプーン山盛り3～4杯分くらいかな。

冷めたら、17と同じ様に上に生地を重ね、再びオーブンで焼き色が付くままで焼く。2回目からは少し早いので注意して下さい。

全て焼き上がったらすぐ熱い内に表面に仕上げ用シロップをハケでたっぷり塗る。冷めてから塗るとべちゃっとなるので熱い内に！

完全に生地が冷めたら、周りにヘラを一周差し込み、型から外す。

トッピング用チョコは食紅を加えたホワイトチョコをテンパリングし、クッパーに厚さ2mm程に薄く伸ばし固まる直前に型で抜く。

表面にテンパリンしたホワイトチョコをかけヘラで表面をならし半分程固まったら、桜型チョコをトッピング

食べる直前に四隅を切り落として、お好きな大きさにカットして下さい♪

二日以上寝かせば、しっとりしてとても美味しいです。