じゃが芋は皮をむいて四つ割にして、面取りして水にさらす。鍋にじゃが芋とひたひたの水を入れ蓋をして１０分煮る。

＊を入れて調味し、中火で１５分煮る。途中煮汁が足りなくなったら水を足す。煮汁が煮詰まってきたらバターを入れて絡める。

鍋を揺すりながら粉吹き状に仕上げる。