材料を用意します。
貝割れ、大葉は細切りにし冷水に放ちパリッとさせ、水を良く切ります。

アスパラは硬めに塩茹でします。冷水に取ります。食べやすい大きさにカットします。大き目が良いと思います。

鰻は5mm位の短冊に切ります。★印のたれを合わせておきます。
今日は鰻に付いているたれを使いました。

玉子をほぐし塩胡椒しフライパンでスクランブルエッグを作っておきます。半熟が美味しいと思います。

フライパンを熱しサラダ油、バターを入れ玉葱アスパラガスを炒めます。玉葱はくし切りです。

鰻はレンジで暖めフライパンに加えます。

ご飯を入れ良く炒めます。塩胡椒をしスクランブル、たれを入れ良く混ぜます。たれが入れば火を止めます。

お皿に盛り付け貝割れ大葉を乗せ完成です。