人肌に温かくした牛乳にイーストを軽く溶かしたら、強力粉・ライ麦粉・塩・三温糖をあわせたボウルに一気に注ぐ。

よく混ぜ合わせたら、台にだしてよく捏ねる。滑らかになってひとかたまりになったら、柔らかくしたバターを混ぜ込む。

よく捏ねて、上下左右にゆっくり生地をのばすと、膜が破れずにできるようになったらこねあがり。

約３０℃のところで（３５℃の湯煎）約２倍の大きさになるまで発酵。指で穴をあけ、閉じずに形が綺麗に残れば、発酵終了！）

台の上にだして、手のひらでたたいてガスを抜く。６等分する。綺麗に丸めて、固く絞った濡れ布巾をかけ室温で１０分おく。

めん棒で綴じ目を上にして、楕円に延ばし、角切りにきったチーズをのせる。（１個につきチーズ１個）

３つ折に左右からたたみ、綴じ目をつまみ転がして、クッペ型に成形する。

同様に他も成形したら、綴じ目を下にしオーブンシートに並べる。約３５℃のところで、約３０分、約１.５倍に膨らむまで発酵。

予熱を220度にして、パンは室温に出しておく。上から強力粉をふりかけ、ナイフで斜めにクープを入れる。

200℃に落としたオーブンで１８分焼く。