アワビは縦に切れ目を入れてから９０℃廻し薄切りに。

肝はバターソテーしておく

オリーブオイルに鷹の爪・ニンニク・エシャレットで香りをつけアワビをソテー、白ワイン、ジェノベーゼソース、胡椒、ナムプラー

茹であがったパスタと和える。