有機酵母でドックパン
yuuゆう @cook_40061841
有機穀物で作った天然酵母で作ったフワフワだけどたべごたえあります。
このレシピの生い立ち
パン作りにハマっていて自分で作ったパンでホットドックを食べたかったので。
有機酵母でドックパン
有機穀物で作った天然酵母で作ったフワフワだけどたべごたえあります。
このレシピの生い立ち
パン作りにハマっていて自分で作ったパンでホットドックを食べたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉と天然酵母をゴムベラで混ぜ傾斜をつける。高い所に塩、低い所に砂糖を置き砂糖めがけて水を入れる。
- 2
-捏ね-
ゴムベラで混ぜてある程度まとまったら台に移して手で捏ねていく。引っ張りごねから押しごねに変えていく。 - 3
生地が８割方出来上がったら室温に戻したバターを生地に練り込み捏ねていく。生地が軽くなったら捏ねあがり。
- 4
-一次発酵-
グルテンチェックをしたら35℃35分で最初の発酵をする。パンチをして丸め直して再度35℃40分で発酵する。 - 5
-ベンチタイム-
総重量から６分割して丸め10分のベンチタイムを取る。 -
- 6
-成型-
とじ目を上にしてガスを抜き広げる。カードより少し大きいくらいに麺棒で伸ばしていく。 -
- 7
上下から半分に生地を折り返して更に半分に折る。
-
- 8
閉じたら完成。これを６個分行う。
-
- 9
-二次発酵-
天板に重ならないように間隔を開けて並べて35℃40分で二次発酵をする。 -
- 10
生地が1.5～2倍に膨らんで指で押して戻りがなくなったら発酵終了。オーブンを190℃に予熱しておく。
-
- 11
-焼成-
190℃15分で焼き上げる。その後220℃5分焼き焼き目がほんのりついたら完成！！
コツ・ポイント
天然酵母は水に触れると発酵力が弱まるので、必ず粉類と合わせて使用して下さい。
季節や室温、湿度によって発酵が変わってくるので、臨機応変に対応してください。
色々挟んで楽しんでください♪
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