①牛タンを使う。揚げ物にするときは解凍してから使う。上参照。

②肉を溶き玉子の黄身に両面を付け、パン粉を全体にまぶす。

③熱したフライパンに肉がつかるくらいに、油を入れ、最初は強火にして、油に泡がでてきたら、弱火にして中火で揚げる。

④冷凍して、作り置きできる。あらかじめ、肉に溶き玉子を付け、パン粉を全体にまぶしてから保存する。

⑤なす（白色）を使う。肉厚で皮が艶のある物を選ぶ。

⑥新鮮なナスはアク抜き（酢水につけること）はしなくてよい。

⑦なすを銚子切りにしてから水洗いをする。

⑧ナスの水気を取ってから（キッチンペーパー）素揚げする。

⑨揚がったナスをキッチンペーパーで油を取り、塩コショウをふる。

⑩揚がった牛タンのカツもしっかりキッチンペーパーで油を取る。

⑪サンドイッチ用に切った食パンに（耳をカット）下から、ナス、牛タンカツをのせる。

⑫バルサミコソース（マヨネーズ,バルサミコ酢,マスタードを合わす）つけるか、トンカツソースをつけてパンにはさむ。