しっとりロデブ〜ゆっくり発酵パン〜
ﾌﾗﾝｽの地方名がそのままついたパン。こねなし楽チン♪家事・育児の合間にゆっくり発酵〜たまに様子みてね♪
このレシピの生い立ち
高橋雅子さんのレシピ本を元に自分仕様に覚書！本来は準強力粉とライ麦で焼きます。皮バリ中もちがお好きな方は是非それで。このレシピでは、砂糖・バターを使わないのに皮カリ中しっとりふわっとなりますのでお試しを！
しっとりロデブ〜ゆっくり発酵パン〜
ﾌﾗﾝｽの地方名がそのままついたパン。こねなし楽チン♪家事・育児の合間にゆっくり発酵〜たまに様子みてね♪
このレシピの生い立ち
高橋雅子さんのレシピ本を元に自分仕様に覚書！本来は準強力粉とライ麦で焼きます。皮バリ中もちがお好きな方は是非それで。このレシピでは、砂糖・バターを使わないのに皮カリ中しっとりふわっとなりますのでお試しを！
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにＡを入れゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ、ひとまとめにしてラップして15分。
- 2
１のボウルにＢ(湯にｲｰｽﾄを溶かして)を入れ混ぜ１分。塩を入れ混ぜ１分。ひとまとめにしてラップ。
- 3
【一次発酵】30度で45分たったら、ﾊﾟﾝﾁ①(ボウルにゴムべらを入れ一周まわし、一度下からすくいあげるようにする)
- 4
また30度で90分、ﾊﾟﾝﾁ②。また30度で60分強、ﾊﾟﾝﾁ③。更に30度で60分で終了。
- 5
【ﾍﾞﾝﾁ】打ち粉を多めにした台に生地を出し、軽くガス抜き。二つに折って、また折る(四つ折り)。とじめを下にして20分。
- 6
【成形】軽くガス抜き、四つ折りにし丸めなおす。
- 7
【最終発酵】ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄにのせ、濡れ布巾をして30度35分。濡れ布巾をとって10分。(天板ごと予熱250度開始)
- 8
《ﾊﾟﾝﾏｯﾄがない方のコツ》生地より大きめのｻﾞﾙを被し、濡れ布巾をかけると乾燥・くっつき防止。ｻﾞﾙにも打ち粉を！
- 9
生地に強力粉(分量外)を茶こしでふり、クープ。皮一枚剥ぐように一気に入れる。
- 10
【焼成】ｵｰﾌﾞﾝから天板をだし、すぐｵｰﾌﾞﾝの扉を閉める。天板にｼｰﾄごとのせ、生地表面にたっぷり霧吹き。
- 11
(続き)素早くｵｰﾌﾞﾝにいれ、扉を閉めて３分待つ。３分後、250度15分→200度に落とし10〜12分。
- 12
《ｵｰﾌﾞﾝ》250度で焼き始め10分後、勝手に200度にさがるので250度で25〜27分。
- 13
※かなりゆるーい生地だけど、焦らないで。←私は焦った(^^ゞ打ち粉多めで優しく優しく。
- 14
気泡ﾎﾟｺﾎﾟｺだと成功♪水分多いと扱いづらいけど、おかげで中は、しっとりみずみずしいです。
コツ・ポイント
・蓋付き透明のボウル型タッパを使うと便利(100均で購入)・生地は優しく扱う・必要以上にガス抜きしない・ｵｰﾌﾞﾝは十分に予熱で温める・最終発酵時、生地だれする場合は布とりするか、打ち粉を多めにした丼などで発酵(とじめ上にして)。
つくれぽ
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