栗のてっぺんに包丁で十字に切れ目を入れる。鍋に水を入れ、栗を入れたら沸騰させたら火を止め少し冷めるくらいまで放置。

お湯が冷めた頃、栗の殻をむく。ケツの方から先にむくとあとはみかんをむくように簡単にむけます。雑で大丈夫。

沸騰してしばらくしたらお湯を捨てて、栗を優しく水で洗う。毛羽立った皮を指でこすりながらおとす。

３・４の作業を計3回ほど繰り返す。最終的に栗をツルツルになるぐらいキレイにする。渋皮はもちろん残ってＯＫ。

鍋に栗とひたひたぐらいの水、栗の５０％量の砂糖を入れてくつくつ煮る。

煮る→火を止めて寝かせるを繰り返し、一晩置いた翌日煮詰めます。最後に好みでラム酒を入れて完成。