○を鍋に入れ、１～２分沸騰させたら●を入れ再度１分ほど沸騰させて火を消し、人肌程度にさます。

液体をさましている間に野菜を食べやすい大きさに切り、それぞれ塩をまぶして数分おいて水分を出した後、酢で塩を洗い流す。

清潔な瓶に野菜と液体をいれる。
その際、ローリエ・胡椒・唐辛子をそれぞれの瓶へなるべく均等に分けて入れる。

上面をラップで覆って空気に触れないようにしてから蓋を閉める。ぬくもりを感じない位に冷めていたら、冷蔵庫で保存する。