下準備。豆はサッと洗い、ザルにあける。

大きめの鍋（水量の倍以上）に水を入れ加熱し、沸いたら火を止め豆、調味料、錆びた釘全て入れる。
そのまま一晩置く。

翌日やや弱めの強火で加熱し、沸騰したら丁寧にアクを取り、差し水を入れる。煮立ったらもう一度差し水する。

③が煮立ったら、落としぶたをしてからふたをし、ごく弱火で4時間煮る。この間絶対にふたを開けない。

4時間経ったらふたを開けて様子をみる。もし豆が煮汁から出ていたら少し水を足す（分量外）。
ごく弱火で更に4時間煮る。

そのまま一晩置いて味を馴染ませる。→完成！

落としぶたが無い場合は、クッキングペーパーを鍋の直径にあわせて丸く切り、真ん中を丸く切り取る。