海老と山芋のおぼろ昆布巻き
あっさり和風のおかずです。
海老から出るおだしを味わいましょう♪
このレシピの生い立ち
海老の頭が取れてしまい(/_;)
それならば出汁として利用しよう！と…｡
ありあわせの食材で組み合わせ、何となく作ってみたら意外と好評でした(^_^;)
海老と山芋のおぼろ昆布巻き
あっさり和風のおかずです。
海老から出るおだしを味わいましょう♪
このレシピの生い立ち
海老の頭が取れてしまい(/_;)
それならば出汁として利用しよう！と…｡
ありあわせの食材で組み合わせ、何となく作ってみたら意外と好評でした(^_^;)
アプリでひらく作り方
- 1
山芋は洗って皮をむき、厚さ3㎝くらいに切る。
- 2
1の山芋を蒸し器などで蒸す。(3～5分くらい)
この時に、爪楊枝などにさした銀杏も一緒に蒸す。
- 3
洗った海老を、蒸し器(水と分量外の酒を入れたもの)で加熱しすぎずにサッと蒸す。
※蒸し器の中の水分は捨てずに取っておく
- 4
海老の頭を取り、殻をむく。
※頭と殻は使うので捨てないで下さい
- 5
山芋の上に海老をのせ、おぼろ昆布を巻いて器に盛り付ける。
- 6
2の海老の蒸し汁に、3で取り除いた海老の頭と殻、分量の料理酒を入れて温める｡
水分があまり残っていない場合は、水を足す｡ - 7
海老のだしが出てきたら、味をみながら薄口醤油とみりんでととのえる。
(香り付け程度で良いです) - 8
味が良さそうなら、殻などを取り除いて水溶き片栗粉で少しトロミをつける。
- 9
4の器に、7の海老出汁をかけて、柚子の皮をのせ銀杏を添えて完成です。
- 10
①山芋を蒸す
②海老を蒸す
③蒸し汁に頭と殻を入れ、だしをとる
④調味料で香り付け、トロミをつける
⑤盛り付け
⑥完成♪ - 11
追記：海老を蒸す時には、蒸し器に海老がくっついてしまわないように、加熱しても良い小皿にのせるなどした方が良いと思います。
コツ・ポイント
餡は、あまり片栗粉でトロミをつけすぎずに、薄味で海老の出汁の風味を生かした方が美味しいかな…と思います。
(写真では、かなりトロミをつけすぎてしまいました(>_<))
少しの海老からでも、結構だしの味が出ました！
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