トマトは沸騰した湯に1分程度入れたら、氷水に入れる。湯は捨てずに、剥き身にしたエビを同じく1分程度ボイルして、氷水へ

氷水に入れたトマトはすっと皮が向けます

すっかりきれいに皮を剥きます

飾り用のトマトはくし切りにして、残りのトマトをミキサーにかけます

ミキサーにかけたトマトはしっかり冷やしましょう

エビの頭と殻はフライパンで乾煎り（油不要）して香ばしい香りをじっくり出して

そこにアサリやムール貝など加えて水50ccを入れて蓋をし蒸し、貝の口が開いたらザルにこして★ダシはボールなどにとっておく

エビとアサリからとれたダシをフライパンへ戻し煮詰める。アサリは身を丁寧にとってバットに並べ軽く塩とオリーブオイルを。

エビとアサリのダシを焦げないように木ベラを回しながらこの程度まで煮詰める

トマトソースに、ダシ、塩ニンニクみじん切り、レモン汁、オリーブオイル、ホワイトペッパー、刻んだ鷹の爪を。塩はしっかり。

魚介の具材はバットに並べて、軽く塩、オリーブオイルでマリネしてラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす

水2リットルに塩20gしっかり計量。ボコボコぐらぐら沸騰させず、ポコッポコッ程度でパスタが鍋の中で踊る感じで、…

芯を残したアルデンテではなく表記された時間きっかり茹でたパスタを熱々のまま、茹で汁と同じ塩分濃度の冷水へ投入し冷やす

しっかりを水気をきったパスタをボールに、トマトソースと魚介を加えて混ぜたら完成

飾り用の香草を刻む。バジル、イタリアンパセリ、ディルなどがオススメ。

冷蔵庫でしっかり冷した器に盛り付けて出来上がり♪

今回はアサリ、赤エビ、ツブ貝で作りました。ツブ貝はヌメリが凄いので粗塩でよく揉み洗いして使います。

さっと湯がいて冷水で〆た生タコ、ムール貝、イカ、ホタテの貝柱など、色んな魚介で楽しめます♪