※下ごしらえ：きゅうりと玉ねぎをそれぞれ塩もみする。(玉ねぎの塩は強めにする。)どちらも、30分程おき、硬く絞っておく。

※下ごしらえ：にんじんは硬めに茹でる。

じゃがいもの皮に1周浅く切れ目を入れ、水から茹でる。皮がめくれ、竹串が通るくらい柔らかくなったら、お湯を捨てて火にかける

じゃがいもの水分が飛んだら、火からおろし、熱いうちに皮を剥き、マッシャーで潰す。

じゃがいもの粗熱が取れたら、具材を全て入れて混ぜる。ゆで卵は手で潰しながら入れる。

塩、ブラックペッパーで下味をつけたら、マヨネーズを入れる。仕上げに、レモン汁を入れる。

好みで、パルメザンチーズを入れてもいいかも。