【パイ生地】生地用のバターは2cm角に切る。薄力粉・強力粉は合わせて2回ふるい、大きめのボウルに入れる。

粉の入ったボウルに塩を加え混ぜ、中央にバターをのせスケッパーでバターを刻みながら粉をまぶすように混ぜる。

打ち粉をし、生地をめん棒で押すようにして伸ばし、10×30ｃｍくらいの縦長に伸ばしていく。

伸ばした生地を縦の中心に向かって手前と向こうから1/4ずつ生地を折る。

さらに手前から半分に折る。

生地を180度回転させ、5と同様にめん棒で伸ばしてから同じ手順で4つ折にする。

ラップでぴっちりと包み、再び冷蔵庫で30分休ませる。この伸ばす→4つ折→休ませるという作業を後2回繰り返す。

鍋に戻し中火にかける。木べらで絶えず混ぜ、とろとろになりつやが出てきたら火からおろしバターを加えて混ぜる。

裏ごしをし、冷蔵庫で冷やしておく。

190℃に予熱したオーブンで12~14分焼く。

【仕上げ】焼きあがったパイ生地の上に絞り袋に入れたカスタードを絞り出し、もう一枚同じ形のパイを重ねる。