グラニュー糖とパールアガーは混ぜておく。アガーは砂糖とよく混ざっているとだまになりにくく、溶け易い。

水に①を入れよく混ぜ、火に掛けて沸騰させる。

水の分量中の一部であんを溶いておく「ゆるめておく」

④を入れ物に入れ氷水で冷やす。

固まったら切り分け皿に盛る。