作り方
- 1
鯛を皮側からソテーします。
普通は、小麦粉をまぶす。
先日の昆布締めした鯛を使ったので、粉は無しに。
-
- 2
フライパンの油を捨て、パッサータ、チューブニンニク、白ワインを。
少し煮詰めて、火を弱め、コーヒークリーム、雲丹醤を
-
- 3
皿に
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コツ・ポイント
白身魚をソテーする場合、皮側から焼き、重石をしてやると、きれいに仕上がります。
テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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