ストウブで焼き豚
ストウブで柔らか焼き豚。トロトロ卵も絶品！刻んだレタスと刻み海苔を引いて、焼き豚弁当にしても美味です。
このレシピの生い立ち
母のレシピをストウブバージョンにアレンジ
ストウブで焼き豚
ストウブで柔らか焼き豚。トロトロ卵も絶品！刻んだレタスと刻み海苔を引いて、焼き豚弁当にしても美味です。
このレシピの生い立ち
母のレシピをストウブバージョンにアレンジ
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクは半分に切り、芯を取り除いて包丁の腹で軽く潰す。
- 2
生姜はよく洗い、皮付きのまま薄切りにする。
- 3
長ネギもよく洗い、人差し指位の長さに切る。
- 4
上記のものと、漬けだれの醤油、芋焼酎、みりんをジップロックに入れ、豚肉も入れて、具材がまんべんなく豚肉に絡むように揉む。
-
- 5
そのまま冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 6
肉だけ取り出し、よく水気を切る。くっついている生姜なども落としておく。漬けだれは煮込みで使うので捨てないように！
- 7
ストウブを中火で熱してごま油を入れなじませ、肉の両面を焦げ目がつくくらい焼く。
-
- 8
漬けだれと水をストウブに入れ、八角を入れる。弱火にして蓋をし、10分おく。
-
- 9
10分経ったらひっくり返してアクを取り、蓋をしてもう10分。そのあと、蓋は開けずに火を止めて、20分程余熱で調理。
- 10
蓋を開けて肉を取り出し、粗熱を取ってからジップロックに入れて空気を抜く。放置すると表面が乾くので注意。
-
- 11
肉はそのまま放置して一回冷ますと、味が馴染む。残ったタレは蓋を開けたまま冷ます。
- 12
味付け用の卵は冷蔵庫から出して常温にし、お尻部分に包丁の尖った部分で小さな穴をあける。こうしておくと殻が剥きやすくなる。
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- 13
沸騰したお湯に塩を入れ、卵をそっと投入。大き目のスプーンに乗せて入れると入れやすい。茹で時間は中火強で６分。
- 14
お湯に入れるとヒビが入るけれど、中身が飛び出たりはしないので大丈夫。時々ゆっくりかき回すと黄身が偏らない。
-
- 15
茹で時間６分だと黄身がトロッとする程度に。お弁当に入れる場合は２分長く。
- 16
茹でたらすぐ流水で熱を取りながら殻をむく。熱いままにすると黄身が固くなるので注意。
- 17
豚肉を茹でたタレは、冷めてからキッチンペーパーでこして、ジップロックに入れる。そこに卵も投入して冷蔵庫で３時間以上おく。
- 18
タレを冷まさないまま卵を入れると、卵に火が通ってしまうので注意。
- 19
翌朝のお弁当にも。焼き海苔を揉みご飯の上にかけ、レタスを刻んで乗せて、その上に焼き豚を！タレをちょっとかけるとgood。
-
コツ・ポイント
使用ストウブは20センチです。酒がなかったので芋焼酎を使いましたが、酒でも大丈夫です。ふんわり香る八角が食欲をそそります。つけ置き時間が長いですが、手間はかかりません。
つくれぽ
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