★薄力粉★グラニュー糖★アーモンドパウダー、１cm角に切った★バターをひとつのボウルに入れ、冷凍庫で20分以上冷やします

バターが柔らかくなる前に手早くバターを細かくするように手で潰していきます。その都度バターに薄力粉を付けるとやりやすいです

天板にクッキングシートを敷いて、②を半量平たく広げて、170度に余熱したオーブンで10～13分焼きます。

写真のような焼き色が付いたら取り出して冷ましておき、覚めたらカップに入れます。
(大)7g (小)5g

●板ゼラチン３gを水に浸して、ふやかしておきます。

●生クリーム75ccを氷水に当てながら、６分(角は立たず泡立器の跡が少し残るくらい)まで泡立て、冷蔵庫に入れておきます。

●レアチーズは固かったら少しレンジ(10～20秒)で柔らかくしてから、木べらで滑らかにし、グラニュー糖を加え混ぜます。

⑤のゼラチンがふやけているのを確認したら、●牛乳を手鍋に入れ、沸騰直前まで温め、ゼラチンの水気を切って加え溶かします。

⑦のレアチーズに⑧の牛乳を少しずつ加え、混ぜます。
チーズのかたまりがなくなり、滑らかになったらＯＫです。

⑥で冷蔵庫に入れておいた生クリームを⑨に加え混ぜ、レモン果汁も加えて混ぜます。

ムースがサラサラの状態の時は、ボウルを氷水に当てながら冷まし、とろみをつけてかカップに流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

手鍋に◎マンゴーピュレと◎オレンジジュース、◎グラニュー糖を入れて沸騰直前まで温めます。

⑮をボウルに移し、氷水を入れたボウルに当てて時々混ぜながら、完全に冷やします。

⑰をレアチーズムースを入れたカップに流し、冷蔵庫に入れ冷やしかためます。

☆マンゴーピュレと☆グラニュー糖を手鍋に入れ、沸騰させて火を止めます。

☆片栗粉を☆水で溶いて、⑲に加え混ぜ、もう一度沸騰させて火を止めます。

【マンゴーソース】が冷えたら、⑱の冷やし固めたムースの上に流し、マンゴー、レモン、ミントの葉等を飾って出来上がりです。