スペインの紫ニンニク安いし日持ちするから結構まとめ買いしちゃいますね。

（ニンニクはみじん切りにして冷凍保存しておくと便利ですね）
ついでにガーリックバターを作ります。

有塩バターを柔らかくなりやすいよう薄切りにして常温に。
そこにオリーブ油大さじ1くらい入れて混ぜます。

微塵切りニンニクと、アンチョビ2枚ほど包丁で細かく叩いて混ぜます。

刻んだパセリを投入。
（エスカルゴに使うならタラゴンがいいですね）

ビンに詰め、ニンニクが下に溜まらないように、少し固まったくらいで一回混ぜ直しておくと良いバランスで仕上がります。