豆腐はキッチンタオルで包み冷蔵庫で軽く水切りしておく。

カツオは１．５センチの角切り、青ネギは小口切りにしておく。

鍋に煮汁の材料を合わせ、沸騰させる。２のカツオを入れて落し蓋をして中火で２~３分煮る。

火を止めてそのまま冷まし、味を含ませる。

ボウルに豆腐をくずして入れ、牛乳大さじ1、塩ふたつまみを混ぜ合わせ崩し豆腐を作っておく。

４のカツオを一旦取り出し、煮汁をとろりとするまで中火で煮詰める。取り出したカツオを戻し中火で煮絡める。

崩し豆腐を温めて皿に敷き、カツオを盛り付け、青ネギお好みでわさびを添えて出来上がり。