いわしは腹を手前、頭を右に持つ。頭を手前に向けポキッと折り腹に向かって人さし指を勧めハラワタごと手でかき出す。よく洗う。

尾を左にして両手で持ち親指を腹から真中に入れて骨に沿い端に向かって親指だけ左右に動かす。

尾から5ミリの所の中骨をポキッと折り頭の方に向かって中骨を少しずつはがすようにして取り除く。これが手開き。

難しければ包丁で三枚におろす。

大葉は縦半分にカット。チーズは10枚に切る。梅干しは種をとりたたいておく。（10等分）

半身になったいわしに塩コショウし半分に切った大葉、たたいた梅、チーズを乗せ端からくるくる巻いて爪楊枝で止める。

片栗粉をまんべんなくまぶす。

フライパンに1センチほどの油を入れ中火にかけ＜7＞を途中ひっくり返しながら揚げる。