☆の材料を合わせて煮立てて冷ましておく。柚子は皮をむき裏の白い部分を除き、細く切り、さっと水洗いをし水気を切る。

菊菜は、よく洗って水気を切る。さっと塩ゆでし、冷水に落として冷ます。

菊菜を軽く水気をしぼり、つけ汁につけて味を含ませる。
器に盛り付け、柚子を添えて出来上がりです。