茄子の皮をむきやすい用に包丁で筋を入れておく。魚グリルの弱火～中火でやく。(トースターやオーブンでも)

竹串を刺して柔らか～くなっていたら、ボウルに氷を入れて氷水を作りそこに茄子を入れ皮をむく。

身を縦にほぐし、長い時は食べやすく切って茄子の水気を軽く絞り器に盛りつけ上に生姜をのせ、ポン酢をかける。