玉ねぎは大きいざく切り、茄子は1㎝程度の半月切り、トマトは小さ目のざく切り、ピーマン、モロッコも大きさをそろえて切る。

よく熱した厚めの鍋に油をひいて、玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、すりおろしにんにくと茄子を加えて炒める。

茄子に火が通ってきたらトマトを加えて塩をしてさらに炒めて、水を加えて火を強め、いったん沸騰させたら火を弱める。

半分に折ったロングパスタを3に入れる。くっつかないように解すように混ぜ。パスタのゆで時間より2分程度短く蓋をして煮る。

4にピーマンとモロッコインゲンを入れて更に2分煮て、仕上げに胡椒を振ったら出来上がり。