【水溶性卵白(サラサラの卵白)の準備】
《割りたての新鮮な卵白》を使用するとかなり食感が悪くなるのでお奨めできません。

《サラサラ卵白》の準備の方法は《ID18912519/工程(8)～(18)》に記載しています。
出来るだけ用意して下さい。

卵白の用意が困難な方、又は急遽作らないといけない方は…
『割りたての新鮮な卵をサラサラにするレシピ』をアップしてます^^

ID17681093です。
15分で誰でも簡単に出来ますので是非この方法で『サラサラの卵白』をご使用下さい。

《市販の冷凍卵白》をいつも使用される方は、そちらを使用して下さい。

よく『ストック卵白』をされてる方がいらっしゃいますが…
冷凍保存しても、画像の様な《粘度の高い部分》は意味がありません。

そして《卵白の重量》を正しく量って『他の分量』を計算して下さい。

【レシピ】
《バターと材料B》を湯煎かレンジで液状に溶かしておく。
*湯煎のまま放置して下さい。

バターの風味が全面的に前に出る焼菓子の場合、なるべく《発酵バター》の使用をお奨めします。
お味と香りが格段に変わります。

《材料A》の粉類を合わせて2～3回篩っておく。
*面倒なら1回でもOKです(笑)

『C1000ビタミンレモン顆粒タイプ』は、本来溶かしてジュースとして飲むものです。スーパー、コンビ二等に売っています。

『ハイレモン顆粒タイプ』も(8)と一緒です。
若干出来上がりのお味は違いますがどちらも美味しく作れます。

日東紅茶の『C&レモン』もお奨めです^^
最近はこちらが1番購入しやすいかもしれません。(2012.06月現在)

《卵白》に《糖類★》を入れる。
そしてホイッパーを垂直に立てて持って、泡立てないように《糖類★》を溶かします。

(16)に《(11)の粉類》を入れて混ぜる。

《(17)の粉類》が9割程混ざったら、(9)を数回に分けて入れて、その都度よく混ぜる。

《レモンの香料》がある方は、ここで適量振って混ぜて下さい。
*香料はなしでも大丈夫です^^

生地が出来上がりました^^
ラップをして1晩冷蔵庫でゆっくり寝かせます。
*急いでる方も《最低2時間》は寝かして下さい

《寝かせた生地》を扱い易い固さになるまでお部屋で放置する。

各々の型処理をしたフィナンシェ型に(21)を8分目まで入れる
*【chiyodaフィナンシェ型】は《27g》がベストです

(22)を15cm位上から水平に何回か落とすか底を叩いて、空気を抜く。
*レモンピールをのせる方は《工程(40)》～参照

(23)を予め《170～190℃に予熱/15分～空運転》させておいたオーブンで焼成する。

ベストな《焼成温度/時間》の参考になったら嬉しい限りです^^
工程画像は《レモンピール》をトッピングしています。

焼きあがりました～!!
火傷をしないように気をつけて、なるべく早く型から外します。
*爪楊枝などで外すと便利です^^

(31)をクーラーに並べて粗熱をとる。

(32)は…
最初の10分はそのまま放置、後は乾燥したタオルや布巾を被せて《20～30分》放置します。

(33)を乾燥させないように、1つずつ『袋に入れて密封』して下さい。

レモンピールをトッピングする方は…
7分経過した頃に1回天板を出して、各々にのせます。最初からのせると沈みやすいです><

私は『クオカ/レモンミンス』をトッピングしています。

(42)は水分量が比較的多いので、焼成後も乾燥ピールに比べて柔らかく風味豊かです。
とってもお奨めです^^

こちらは最初からトッピングしても乾燥ピールに比べ沈みにくいです。
*TOP画像は焼き始めから7分経過後にのせたものです

よく販売されている《乾燥ピール》でももちろんOKです。
*乾燥ピールは焼き始めから7分経過後にのせて画像の様な感じです。

ピールをトッピングしなくても、レモンの粉末が豊かなレモンのお味を出してくれます。
ケースバイケースで楽しんで下さい^^

焼きたては外は『サクッカリッ』で中はしっとり...
断面はまだ生地が落ち着かずキメが粗いですが、これも美味です^^

私的には翌日の食感は中途半端で余り好きではありません＞＜
焼成後2日め以降から超しっとりで最高に美味しくなると思います

外側の『カリッ』はなくなり全体にしっとりしてきます。
断面のキメも整いレモンのお味がよりしっかりしてきます。

甘酸っぱいレモンのお味がとても爽やかなフィナンシェ…
材料が揃う方は是非どうぞ^^

仲良くさせていただいている「tamayura62」ちゃんが『ハイレモン』を使ってとても美味しいマドレーヌをUPしています

ID18905448は、手軽な材料で楽しんでいただける『基本のフィナンシェ』です。
手軽でもとても美味しくできます。

ID18298790は『ローマジパン使用』の絶対お奨めフィナンシェです。