お好みのだし汁[1200ml]を作ったら手順4へ。
（☆お薦めは昆布とかつおの合わせだし。手順2～3を参考のこと。）

【参考】
水[1300ml]に昆布[10cm×5切]を30分つけ置きした後、火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出す。

【参考】
続いて鍋にかつお節[30g]を入れ、再び沸騰したら火を止め、1～2分置いた後、ざるでこす。

鶏ムネ肉600gを3～4cm四方の大きさに切り、塩・コショウを少々もみ込んで5分程置いておく。

ニンジンに火が通るまで煮込んだら、アクを取り、みりん[大3]、酒[大3]、しょう油[大2]、おろしたショウガを入れる。

取り出しておいた鶏ムネ肉を再び鍋に入れ、沸騰したら味見して塩・コショウで調節する。

4～5cmに切った春菊を鍋に加え、煮立ったら出来上がり。