オレンジマーマレード・醤油・胡椒を合わせて“かけダレ”を作っておきます

ごぼうはささがきにし、水につけてアク抜きをし、レンコンは皮をむいて薄切りにし、酢水につけてアク抜きしておきます。

ネギを薄い小口切りにして水にさらしておきます。

小鍋に湯を沸かし、菜の花を茹でておきます。

牛ヒレ肉に軽く塩をして、油を敷いたフライパンで両面を焼き付けます。

牛肉の両面に焼き色がついたら、フライパンのすみにアクを抜いたごぼうとレンコンを入れて火を通します。

牛肉に火が通ったらフライパンから出し、食べやすく切ります。