牛肉を常温まで戻す。
すりおろしにんにく、岩塩、粗挽き胡椒、ハーブソルトを擦り込む。

強火で熱したスキレットにオリーブオイルを入れ、煙が上がった所で牛肉を投入する。

転がすようにして肉全体に焼き色を付ける。小型のトングがあれば火傷をする心配も無く、作業性が増す。

肉に焼き色が付いたらワインを入れ、蓋をして蒸焼きにする。火加減は極弱火。

約25分間蒸焼きにする。その間にソースを作る。はちみつ、粒マスタード、マヨネーズ、醤油を記載の分量で良く混ぜ合わせる。

25分経過したら火を止め、肉の中心部に千枚通しタイプの料理温度計を刺し込む。適正温度は55℃〜60℃。

フライパンから肉を取り出し、10分〜20分程置いて粗熱を取り、肉汁を落ち着かせる。

肉を薄くスライスしてオリーブオイルを回し掛ける。クレソン、レモン、ハニーマスタードソースを添えて盛り付け出来上がり。