キャベツ、長ネギ、にらは、粗みじん切り。大きめのザルに入れて洗い、材料外の塩少々でかるくもむ。ザルの下にはボウルを。

大きめのボウルにひき肉、★の調味料を入れて、よく混ぜる。肉がなじんだら、少しおく。

2に1の水気をしぼり、入れて、よく混ぜて、あんの出来上がり♪餃子の皮のまわりにに水をつけてあんを包む。小さじ2目安。

25個づつフライパンを熱して、サラダ油を敷いて並べて焼く。焦げ目がついたら、熱湯を入れて、蓋をして蒸し焼き。

水気がなくなったら、蓋をとりごま油を回しかけて焼く。カリカリになったら、火を止める。

一度蓋をして、フライパンの柄と蓋をおさえて、フライパンをゆする。餃子が動いたら、取りやすいです♪

フライパンの蓋をとり、フライ返しなどで、餃子を皿に盛る。フライパンの汚れをキッチンペーパーなどで拭いて、2回目を焼く。

皿に盛った餃子をいただくときに、お好みで、醤油、酢、ラー油でタレを作ってつけてください。