榎茸で作るインチキフカヒレどんぶり
kuragenoie @cook_40055651
フカヒレ風に春雨でスープ煮は良く見かけるが、繊維の束が繋がっているのは榎茸の方が勝るのでは？と、言うことで榎茸フカヒレ丼
このレシピの生い立ち
超美味しい榎茸のバター醤油炒めID19966906を調理中に榎茸の構造を見ていたらフカヒレに似ている！と思い立ち、作りました。数千円のフカヒレの食感にはかないませんが、価格80円の榎茸、フカヒレの1/50の値段の割には大健闘！
榎茸で作るインチキフカヒレどんぶり
フカヒレ風に春雨でスープ煮は良く見かけるが、繊維の束が繋がっているのは榎茸の方が勝るのでは？と、言うことで榎茸フカヒレ丼
このレシピの生い立ち
超美味しい榎茸のバター醤油炒めID19966906を調理中に榎茸の構造を見ていたらフカヒレに似ている！と思い立ち、作りました。数千円のフカヒレの食感にはかないませんが、価格80円の榎茸、フカヒレの1/50の値段の割には大健闘！
アプリでひらく作り方
- 1
榎茸の石突きを切り落とし、楯に四等分に切り分けて胡麻油(分量外)で焼きつけ裏表に焦げ目を付ける。
-
- 2
平らな重石として一回り小さいフライパンなどを載せて焼くと焦げ目がキレイにつきやすい
-
- 3
ラードで葱と生姜の香りがたつまで炒め、紹興酒、鶏ガラスープ、砂糖を入れ、沸いたら葱生姜を除き榎をそっと入れ弱火で5分煮る
- 4
オイスターソース、醤油、胡椒を入れひと煮たちしたら弱火にして、水溶き片栗粉をすこしづつ加えとろみをつける
-
- 5
胡麻油を回しかけて完成。丼ご飯に載せて、醤油ラーメンに載せてどうぞ
コツ・ポイント
焼きすぎると焦げが進み繊維が固くなってしまうのて強めの火力で短時間に焦げ色を着けたらスープ煮に移行するのがコツ。よりインチキを極めるには榎茸の頭の部分を全てカットして軸の部分だけで仕上げればインチキフカヒレ完璧！
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17863157
