なすはひと口大の乱切り、しょうがとにんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を出して輪切りにする。

揚げ油を中温（１８０度）に熱して、なすを1～2分揚げ油を切る。

大きめのボウルに（Ａ）を混ぜ合わせる。

揚げたなすをキッチンペーパーで軽く油をふき取って（3）のボウルに入れつける。