鶏肉を塩麹に30分〜1時間漬けて、一口大に切る。

れんこんは一口大に切ってアク抜きをして、レンジで3分間温めておく。

にんじんも一口大に切る(これはレンジにかけなくてOK)

サラダ油を適量引いて、フライパンで鶏肉を炒める。焦げやすいので、弱火で3〜4分じっくり。

鶏肉を漬けていた余った塩麹にれんこんとにんじんを絡ませる。

胡麻油をフライパンに敷いて、中火で野菜を炒める。にんじんの縁が透明になってきたら、鶏肉を混ぜて軽く炒める。

弱火にして、マヨネーズとあればオイスターソースを投入。

弱火のまま蓋をして5分ほど蒸し焼き。途中、焦げつかないようにフライパンを揺すってください。