鍋に湯を沸かし、牛蒡を下ゆでし、水気をきって取り置く。

フライパンにバター30gを熱して、玉葱の微塵切りを、弱火で、飴色に炒める。

小麦粉を少しずつ加え、ダマにならないよう炒め合わせ、取り置く。

フライパンにバター20gを熱して、ニンニク・生姜を弱火で炒める。

香りがたったら、トマトペーストを加え、酸味が飛ぶまで、弱火で炒める。

牛肉を加え、炒める。

牛肉が色付いたたら、牛蒡・ニンジン・ジャガイモ・玉葱を加え、炒め合わせる。

赤ワインを加え、弱火で汁気が飛ぶまで煮詰める。

ビーフストック・ウスターソース・3・蜂蜜・ブーケガルニ・タイム・塩・胡椒を加え、弱火で20分程煮る。

火を止め、ブーケガルニを取り除き、残りのバターを加え混ぜ合わせる。

塩・胡椒で味を整え、皿に盛り付け、パセリを散らして完成。