衣カリッと中ジューシーの極ウマ唐揚げ
「極ウマ料理人」ラストを飾るメニューは、みんな大好き★唐揚げ★です！！和の達人・志村シェフが極ウマテクニックを伝授！！
このレシピの生い立ち
天ぷらの名店「てんぷら小野」主人、志村幸一郎さん考案のレシピです。
【衣カリッと中ジューシーの極ウマ唐揚げ】は２度揚げすることがポイント！
最低限の油で、家庭でもお店の様な絶品唐揚げが作れちゃいます！これからの行楽シーズンにぜひお試しあれ☆
衣カリッと中ジューシーの極ウマ唐揚げ
「極ウマ料理人」ラストを飾るメニューは、みんな大好き★唐揚げ★です！！和の達人・志村シェフが極ウマテクニックを伝授！！
このレシピの生い立ち
天ぷらの名店「てんぷら小野」主人、志村幸一郎さん考案のレシピです。
【衣カリッと中ジューシーの極ウマ唐揚げ】は２度揚げすることがポイント！
最低限の油で、家庭でもお店の様な絶品唐揚げが作れちゃいます！これからの行楽シーズンにぜひお試しあれ☆
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は脂肪と筋を取り除き、皮面をフォークで刺し、さらに裏返して肉の厚いところも刺し、火の通りをよくしておく。
-
- 2
鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、下味の材料を混ぜ合わせよく揉み込み、15分程置いてペーパーでしっかり水分をふき取る。
-
- 3
２に片栗粉をつける。途中2度に分けてサラダ油をまぶす。
-
- 4
180℃の油で2分揚げ、2分休ませる。
-
- 5
休ませたら、190～200℃の油で、再び40秒程揚げる。
-
- 6
揚げ上がったら、油気をよく切り皿に盛る。
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- 7
薄切りしたタマネギ、千切りしたキャベツの上にカツオ節を乗せ、塩をふり、ゴマ油をたらす。レモンはくし切りにし、添える。
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コツ・ポイント
★ニンニクをすごく効かせたい方はすりおろし、すこしだけ効かせたい方はつぶすことをオススメします。
★揚げる前、タレの余分な水分はしっかり拭き取りましょう！
★１度目の揚げで、鶏肉の身をジューシーに、２度目の揚げで、外の衣をカリッとさせます！
つくれぽ
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