白滝を熱湯でさっと茹で、ザルにあけ水気を切って冷ましておきます。冷めたら食べやすい長さに切っておきます

ジャガイモは４つに切り、皮をむきながら面取りし、水にさらしてアクを抜きます。牛肉は一口大に切ります。

玉ねぎはくし型切りにし、さやいんげんは両端を切り、筋をとって塩ゆでして３～４ｃｍの長さに切っておきます。

鍋に砂糖、酒、みりん、醤油を入れて、ひと煮立ちしたら生姜を加えて再び煮立たせ、牛肉をくっつかないように１枚ずつ入れます。

牛肉の色が変わったら、牛肉を取り出しジャガイモ、玉ねぎを入れ、弱火で煮ます。

ジャガイモがやわらかくなったら、牛肉を戻し、さっと混ぜ合わせ、仕上げに鞘インゲンを加えたら出来上がり。