ココナッツオイルが固まっている場合は、耐熱容器に入れ、湯煎かオーブントースターで加熱して溶かす。

ボウルに卵、きび砂糖を入れ、よく混ぜる。1のココナッツオイルを加え、さらに混ぜる。

●の粉類をふるい、2に加えて混ぜる。ココナッツファインを適量加えて混ぜる。

生地をマフィン型に流し入れ、ココナッツファインをふりかける。

180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
竹串を刺して生地が付いて来なければOK♪