桜の花塩漬けは塩抜きをし牛乳に桜の花を入れてレンジ４０秒加熱して桜の香りを移します。花を取り出しみじん切りにします。

ボールに卵黄を入れほぐしたらグラニュー糖を加え白っぽくなるくらい混ぜます。サラダ油を加えて混ぜ牛乳を加えます。

ふるった薄力粉を加えて混ぜ桜の花を入れてよく混ぜます。

卵白を泡立てます。
６分立てになったグラニュー糖を２～３回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

３のボールに卵白の1/3を加えてホイッパーで混ぜ残りの卵白は２回に分けてゴムベラでやさしく合わせます。

生地に食紅でほんのりと色付けて混ぜます。型に流し箸でぐるぐるっと混ぜて空気抜きをします。

余熱のできたオーブン１７０℃ー３５分焼きます。しっかり冷めたら型から外します。

デコレーション用の生クリームを泡立てて全体に塗って桜の花・桜フレークを飾りました。