さつまいもを蒸すか、ゆでるかし、マッシャーでつぶし、１００ｇにする。

卵黄を泡立て器で混ぜ、砂糖を入れ白くなるまで混ぜる。溶けきれないときは少し、湯煎にかける。

サラダ油を２回に分けて入れ、よく混ぜる。水、ラム酒も加え、よく混ぜる。薄力粉を入れ混ぜる。

つぶしたさつまいもの中に３を少しずつ入れ、ダマにならないようによく混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立て、ある程度泡立つと、砂糖を２回に分けて入れ、しっかりと角がたつまで泡立てる。

型に入れ、１８０度で３０分焼く。竹串をさして、何もついてこなければできあがり。型は逆さまにして冷ます。完全に冷めたら、まわりにナイフかスパティラなどを入れ、中心は竹串などを差し込み、生地を型から離す。