✿穴子は霜降りすることで、臭みがとれるだけでなく、身がキュッとしまって、扱いやすくなる。

穴子に軽く塩コショウして、すりおろしたにんにくをまぶす。オリーブ油をからめておく。

✿オリーブ油をからめておくと、グリルにひっつきにくくなります。

バルサミコ酢を鍋に入れ、ツンとする感じがなくなって、とろみが出るまで、時間をかけて（10分くらい？）しっかり煮詰める。

✿煮詰まりそうになったら、都度、少量の水を加えて下さい。甘～く黒蜜みたいにとろっとなればOK。

バルサミコが煮詰まったら、次に赤ワインを加え、また煮詰める。最後にしょうゆを加える。

✿このソースは、とろみがある方が穴子にからんで美味しいが、冷めると固まって鍋底に張り付いてしまうのが難点。そこで私は→

→ワインを加えた後、８割がた煮詰めておき、穴子を焼き始める。焼き上がる直前に再度加熱、強火で煮詰めて完成させてます。

バジルソースにEVオリーブ油を加え、ゆるくしておく。

穴子をグリルの強火でさっと焼く。温めた皿に盛り、２つのソースを添えてどうぞ。