鰯はまず頭と内臓を取り除く。お腹から背骨に沿って指を入れ、指で優しく開いていく。

指で優しく背骨をはがして取り除く。このとき腹骨も除けます。ボールに水をためて優しく洗う。

ボールに水を入れ、塩を加えてかき混ぜる。塩が溶け切らずに残る飽和食塩水を作り、2の鰯を30分程度漬ける。

鰯を流水で優しく洗って、水を切る。

ペーパータオルに挟んで、上から優しくたたいて、しっかりと水気を取り除く。

こんな状態です！

鰯を保存容器に並べ、砂糖大匙１を加え、鰯がひたひたになる程度に酢を注ぐ。冷蔵庫に入れ、1時間程度で食べられます。

皮を優しくむく。

一口サイズにカットする。

完成です！生姜醤油かわさび醤油でお召し上がりください！