アスパラは下5cm位の皮を剥き、4～5cmに切って塩を入れたお湯で好みの固さにゆでる。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてニンニクがカリカリになったらニンニクだけ取り出す。

一旦フライパンの火を止めて醤油と白ワインを入れて再び火にかけて半分になるまで煮詰める。

ポーチドエッグを作る。鍋に湯を沸かし酢（分量外）を適宜入れ、卵を割り入れる。白身で黄身を包むようにしながら半熟にゆでる。

皿にアスパラとポーチドエッグを盛り付け、3のソースをかけ、マヨネーズを細く絞る。カリカリのニンニクを乗せ黒胡椒をかける。