卵を黄身と白身が分離しなくなるまで、菜ばしでかき混ぜる

熱湯に☆の調味料を混ぜる。このだし汁の分量は、人数分（今回は３人分）の蒸し茶碗それぞれ７分目までを合わせた量。

２が冷めたところで、１に流し込み、静かに菜ばしで混ぜる。

えび、しいたけ（いしづきはとる）、鶏肉を同じずつちゃわんにいれ、３を茶碗に８分目まで流し込む。

蒸し茶碗に蓋をして大鍋に、茶碗1/3位の深さまで水を入れ、強火でぐらぐらするまで、ぐらぐらしてきたら、中火で１５分蒸す。

蒸し終わったら、すぐに取り出さず、火を止めてそのまま食べる直前まで湯の中に入れておく。