ショウガとニンニクはみじん切り。長ネギは5mm四方になるように切る（みじん切りより歯ごたえがしゃくしゃくして美味しい）。ザーサイはちゃんとした塩辛いものなら塩ぬき後スライスし、そうでなければそのまま、５mm角に切る。

　フライパンを熱して油をひき、ショウガとニンニクを炒める。香りが立ってきたら豚挽き肉とザーサイを加えてぱらりと炒める。○の調味料を加えて汁気を飛ばし、長ネギを加えてさっと炒めて火を止める（長ネギを炒めすぎないこと）。

　青菜は好みの固さに塩茹でして、食べよい長さに切る。●の調味料を合わせ、器に等分に入れる。お湯を沸かして、麺をやや固めに茹でる。

　器の調味料を熱湯で丁寧に溶きのばし、麺を入れて青菜とひき肉を盛る。