ごぼうは洗いながら、たわしで泥と皮をとり、千切りにし、水にさらしてアクをとります。人参も皮をむいて千切りに。

鍋に水を入れてゴボウを入れ、柔らかくなるまで茹でます。人参も同様。ゴボウのシャキシャキが好きな方は茹で過ぎないように。

Ａをすべて混ぜあわせます。白ゴマは手でつぶしながら加えると風味がいいです。

茹でて水気を切ったゴボウと人参にＡを加えて和えます。